25.01.22 - De sidras y fuegos

Sidra de fuego con ajo, cebolla, cúrcuma, jengibre, chile, limón - agua, salmuera 3%
22.02.22 Ha saido en la superficie moho azul-verdoso, lo sacamos, anadimos salmuera y tapa de limón.
    
Pickles de rabanito y nabo - agua, salmuera 3%
    

22.02.22 - Kvass dulce y salado

Kvass de pan, levadura, azucar, pasas, 
Le ponemos limón y orujo infusionado con cardamomo y enebro.
    
Kvass de remolacha, ajo, jengibre y limón - agua, salmuera 1,5%
    
Kvass de manzana, zanahoria, jengibre y limón - agua, salmuera 1,5%

Vinagre de manzana - agua, 5% azúcar

Verde de la zanahoria en salmuera 3%?? Se pudre como materia flotante en agua de pantano. Al abrirlo en el ofice causa estragos y estallidos de risa.


10.03.22 - Naranjas y limones que des-aparecen 

Limones y naranjas encurtidas, que se meten bien apretadas con 1 c/s de sal dentro de cada pieza de fruta, cortada longitudinalmente dejando uno de los extremos juntos, como flores. Al llenar bien el bote se completa con agua y se deja fermentar durante, al menos, un mes. Hemos probado unos limones de Sonia de 2019 y eran exquisitamente delicados. 


21.04.22 - Vino que pincha

Hoy nos hemos pinchado con las espinas casi invisibles de unos higos chumbos no muy maduros traídos de la playa del faro de Vilanova i la geltrú, la idea era elaborar algún tipo de bebida natural con ellos, luego contamos más de eso. Sonia trajo agua de rosas y Arantza laurel, así que aprovechamos de hacer un ritual de limpieza para quitarnos la energía de cosas espinosas de los últimos días y horas… las espinas nos acompañaron y llegaron hasta Zaragoza y volvieron a Vilanova.

Primero que nada, traer algo silvestre nos sirvió para hablar del concepto espigolar, coger cosas de campos, plantas silvestres, malas hierbas, etc. ¿A quién se le pide permiso para agarrar frutos de un árbol o planta que parece que no es de nadie?

Al momento de hablar de que queríamos ver si estos higos chumbos podían fermentar, salieron muchos temas:
que es la fermentación (muchas cosas aquí, añadiré la cita de Sandor Katz que leímos)
que es la oxidación
la fruta necesita azúcar para fermentar? cuanta?
se tapa o no? intercambio de oxígeno
se generará alcohol?
y temas laterales como escribir y leer, lo que leemos nos alimenta nuestra filias y fobias
leer y escribir sobre comida

Al final hicimos un bote con azúcar y uno sin y veremos que pasa
también hicimos dos botes más con naranja y con laurel, uno con sal y uno con azúcar y a ver que pasa

También hicimos un tour por los fermentos que hemos hecho en otras sesiones, probamos el kvass que ya teníamos en la nevera, y aprovechamos de colar la segunda tanda de kvass de remolacha, ya que habíamos aprovechado las remolachas y habiamos vuelto a agregar agua con sal la última vez, también comprobamos que el otro kvass de zanahoria y manzana no ha soltado mucho sabor, pero de momento no lo colamos. Al final probamos un vino de diente de León que había estado más de dos años embotellado y que picaba en la punta de la lengua.


12.05.22 - Kimchi
Rumbo al Banquet Podrit nos disponemos a hacer kimchi, fermento con muy buena prensa. Lo hicimos bastardo, sin col, con lo que conseguimos. Cuchara recolectaron nabos en Francia y los propusieron como base del fermento.
Teresa nos trajo claveles comestibles, flor de ajo, salvia y menta de su terraza y Arantza nueces armenias en sirope.
El hit fue otro invento de Teresa: alcaparras de malva fermentadas con kombucha endulzada con caramelos de Sant Medir.
Cortamos la verdura como nos dio la gana, pero como queríamos que estuviera para el Banquete la cortamos pequeña, en la salsa metimos cosas verdes de los rábanos y le pusimos también picante coreano, cebolla, ajo, jengibre. Vimos que con una buensa salsa se podria fermentar un trozo de corcho y quedaría bueno. La salsa de kimchi es como un buen sofrito pero en lento, muy lento.